Як уберегтися від лістеріозу?

Лістеріоз – це інфекційне захворювання, яке спільне для людей і тварин. Збудником лістеріозу є Listeria monocytogenes – це бактерії, які широко розповсюджені в природі, їх знаходять в ґрунті, піску, і воді. Сезонність – весняно-літня.

Джерелом інфікування можуть бути дикі гризуни і тварини (в тому числі бродячі коти і собаки), сільськогосподарські тварини (велика рогата худоба, кролі, свині, кури тощо), а також дикі птахи, в тому числі голуби, які можуть виділяти в зовнішнє середовище бактерії з випорожненнями, сечею, носовим слизом, молоком тощо.

Людина, в свою чергу, може заразитися через контакт з інфікованими тваринами та птахами, доглядаючи за ними. Від людини до людини мікроорганізми Listeria monocytogenes можуть також передаватися фекально-оральним та вертикальним шляхом (внутрішньоутробно).

Відповідно, і продукти харчування можуть стати джерелом інфекції, особливо ті, які не пройшли термічної обробки: сире молоко, молоді розсільні м’які сири, бринза, сирокопчені ковбаси, в’ялені рибопродукти, овочі і фрукти.

Враховуючи те, що продукти харчування є відмінним живильним середовищем для росту мікроорганізмів, кількість бактерій Listeria monocytogenes в них, може бути набагато більша, ніж у природі. Особливістю лістерій є їх здатність розмножуватися у харчових продуктах навіть в холодильнику і морозильній камері.

Небезпека лістеріозу полягає в тому, що бактерії Listeria monocytogenes характеризуються ураження центральної нервової системи, та можуть призвести до летальних випадків, особливо, серед літніх людей, осіб із ослабленим імунітетом, маленьких дітей та вагітних жінок.

Захворювання може проходити безсимптомно, а може починатися із симптомів характерних для харчового отруєння: слабкість, озноб, підвищена температура тіла, блювота, діарея; нагадувати ангіну (ангінозно-септична форма); та в разі ураження нервової системи, можуть з’являтися ознаки менінгіту, менінгоенцефаліту або абсцесу мозку; тощо.

То ж, щоб уберегтися від лістеріозу необхідно дотримуватись наступних профілактичних заходів:

• миття рук після відвідування вулиці, туалету та громадських місць, перед вживанням їжі, з використанням води з централізованих мереж;
• ретельно мити овочі і фрукти, та уникати їх вживання, в разі пошкодження (падалиця, тріщини, розломи);
• піддавати харчові продукти належній термічній обробці (варіння, смаження, запікання), яка на 100% знищує бактерії Listeria monocytogenes. Розігрівання у мікрохвильовій печі, бланшування, розморожування при кімнатній температурі не є ефективними;
• розмежовувати зберігання сирих та готових харчових продуктів в холодильнику, або під час приготування (використовувати різні дошки для нарізання).
• не купувати продукти харчування у невстановлених місцях (стихійних ринках), де ви не можете бути впевнені в їх якості та належних умовах зберігання, транспортування, приготування.