Вимоги до постачальників послуг з харчування до закладів освіти

опубліковано 16 Лютого 2026 року

Відповідно до розпорядження Кабінету Міністрів України від 7 листопада 2025 року № 1216-р «Деякі питання реалізації Стратегії реформування системи шкільного харчування на період до 2027 року» в Україні триває реформування системи шкільного харчування.

Невід’ємною складовою забезпечення безпечного і якісного харчування учнів закладів освіти є постачальники послуг з харчування, які є частиною системи контролю за безпечністю харчових продуктів, що базується на важливому принципі здійснення контролю «від лану до столу».

Одними з обов’язків операторів ринку, що постачають харчові продукти в освітні заклади є дотримання загальних гігієнічних вимог щодо поводження з харчовими продуктами та розроблення, введення в дію та застосування постійно діючих процедур, що засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (система НАССР). Вимоги щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР), затверджені наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України від 01.10.2012 року № 590.

При здійсненні закупівлі продуктів харчування для закладів освіти необхідно:

  • визначитись з переліком харчових продуктів, які будуть закуповуватись (учасники процедури закупівлі, повинні підтверджувати у складі тендерних пропозицій інформацію щодо наявності експлуатаційного дозволу для потужностей з виробництва та/або зберігання харчових продуктів тваринного походження, або державної реєстрації потужностей з виробництва та/або обігу харчових продуктів у випадках, визначених відповідно статтями 23 та 25 Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» від 23 грудня 1997 року № 771/97-ВР;
  • встановити вимоги до харчових продуктів: стан (заморожене, охолоджене та ін.), умови зберігання, показниками якості та безпеки (ТУ, ДСТУ тощо), частота завезення, термін придатності, вид пакування;
  • скласти перелік вимог для проведення тендеру чи вимог до постачальника;
  • постачальникам харчових продуктів сумісно з керівниками закладів освіти затвердити графіки і маршрути постачання та обсяги завозу, з урахуванням термінів придатності та наявності умов для зберігання;
  • забезпечувати дотримання вимог щодо гігієни персоналу, належну підготовку з питань застосування постійно діючих процедур, що базуються на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках, осіб, які є відповідальними під час обігу харчових продуктів.

Під час отримання харчових продуктів перевіряти:

  • наявність товарно-транспортних накладних та інших документів, передбачених договором;
  • наявність проходження медичного огляду водіями та експедиторами;
  • лист контрольних перевірок температури у кузові автомобіля, в якому доставляються харчові продукти, та температуру продукту (за необхідності);
  • стан транспортних засобів та/або контейнерів, що використовуються для перевезення харчових продуктів, забезпечення розміщення харчових продуктів, у спосіб, що мінімізує ризик їх забруднення;
  • маркування харчових продуктів, цілісність пакування, їх відповідність вимогам та супровідним документам;
  • проводити періодичне незалежне оцінювання (в т. ч. лабораторно) харчових продуктів за показниками безпеки, та ін.