Вплив трансжирних кислот

опубліковано 28 Квітня 2026 року

Трансжирні кислоти або, як їх ще називають, трансжири – це різновид ненасичених жирів, які від звичайних жирів відрізняються структурою, отже, і властивостями. Невелика їх кількість може міститися в натуральних харчових продуктах – молоці та різних видах м’яса. Але їх там настільки мало, що небезпеки вони не становлять.

На більшу увагу заслуговують трансжири промислового виробництва, які отримують із рідких рослинних олій шляхом гідрогенізації, тобто, приєднанням атома водню. Така процедура збільшує термін придатності жирів та значно здешевлює продукцію.

Найчастіше штучні трансжири містяться у кондитерських виробах, випічці, маргарині, «фаст-фуді», які тривалий час смажаться на рослинній олії

Споживання промислових трансжирів у складі оброблених продуктів асоційоване зі значним зростанням ризику ураження атеросклерозом судин серця і мозку, небезпеки виникнення інфарктів та інсультів, підвищення ймовірності хвороби Альцгеймера, цукрового діабету та деяких видів раку.

При купівлі харчових продуктів необхідно звертати увагу на маркування. Таке маркування має обов’язково супроводжуватися словами «повністю гідрогенізована» або «частково гідрогенізована». І саме частково гідрогенізована рослинна олія є відображенням вмісту трансжирних кислот.

Головним управлінням Держпродспоживслужби в Миколаївській області в рамках заходів державного моніторингу вмісту трансжирних кислоти протягом 2025 року відібрано 16 зразків харчових продуктів для лабораторних досліджень. За результатами досліджень, відхилень від встановлених норм не виявлено.

Робота в даному напрямку триває.