Важливість простежуваності харчових продуктів

Простежуваність – це можливість ідентифікації та відстеження харчових продуктів, продуктивних тварин, а також речовин, що призначені для включення або очікується, що вони будуть включені до харчових продуктів, на всіх стадіях виробництва, переробки та обігу.

Простежуваність має декілька завдань:

• забезпечення вжиття оператором ринку заходів реагування у випадках, коли харчові продукти, які він виробив та/або ввів в обіг не відповідають вимогам щодо безпечності, а також реагування на потенційні ризики щодо безпечності, які можуть виникнути при їх виробництві та/або обігу;
• простежуваність є механізмом відстеження джерел ризиків з метою швидкого ізолювання проблем та запобігання потраплянню небезпечних харчових продуктів до споживачів;
• забезпечення простежуваності, у випадках невідповідності харчових продуктів вимогам законодавства щодо безпечності, надає можливість операторам ринку цілеспрямовано вилучати та/або відкликати харчові продукти, а також вчасно інформувати Держпродспоживслужбу і споживачів;
• створення умов для інформування споживачів про походження та автентичність певних харчових продуктів.

Для того, щоб вимоги простежуваності було дотримано, оператору ринку харчових продуктів необхідно:

– запровадити системи та процедури, що дають змогу систематизувати інформацію про операторів, що постачають та яким постачаються харчові продукти, тварини, призначені для виробництва харчових продуктів, або речовини, що призначені для включення або очікується, що вони будуть включені до харчових продуктів, та ідентифікувати їх;

– забезпечити належне маркування харчових продуктів, та їх супровід документацією, із зазначенням належної інформації відповідно до вимог законодавства;

– забезпечити наявність товарно-транспортних накладних, які супроводжують харчовий продукт.

Для забезпечення простежуваності потрібно запровадити системи та процедури, що дають змогу систематизувати та обліковувати наступну інформацію про кожну партію харчових продуктів, що надходять на потужність:

• назва харчового продукту, непереробленого харчового продукту та/або напівфабрикату;
• дата постачання (відвантаження);
• країна походження харчового продукту, непереробленого харчового продукту та/або напівфабрикату;
• найменування та місцезнаходження, реєстраційний (особистий) номер потужності, з якої надійшов харчовий продукт, неперероблений харчовий продукт та/або напівфабрикат;
• найменування та місцезнаходження оператора ринку, який постачає харчовий продукт, неперероблений харчовий продукт та/або напівфабрикат, якщо вони відрізняються від найменування та місцезнаходження потужності, з якої їх постачають;
• інформація про перевізника (найменування та місцезнаходження) (за потреби);
• обсяг (об’єм) або кількість (вага) партії отриманого харчового продукту, непереробленого харчового продукту та/або напівфабрикату;
• дата виготовлення та номер партії;
• інформація щодо мінімального терміну придатності або дати «вжити до»;
• інформація про документи, якими супроводжується харчовий продукт, неперероблений харчовий продукт та/або напівфабрикат (назва, дата видачі, номер тощо).