Перевірка якості зерна: основні показники

Зерно є основною сировиною для багатьох галузей харчової та кормової промисловості. Від якості зерна залежить не лише ефективність подальшої переробки, а й кінцевий продукт, який потрапляє на ринок. Основними показниками якості зерна, які визначають його придатність для подальшої обробки та споживання є :

Вологість зерна – один із найважливіших показників якості зерна — це вологість. Зерно повинно бути достатньо сухим, щоб уникнути процесів гниття, пліснявіння чи розвитку грибків. Високий рівень вологості може призвести до псування зерна при зберіганні, а також знизити його харчову цінність.

Маса 1000 зерен – дає уявлення про розмір і загальну якість зерна. Це важливий показник для оцінки схожості та урожайності культури. Чим більша маса, тим більший потенціал для отримання хорошого врожаю.

Наявність домішок – домішки можуть включати дрібні частинки, такі як пил, землеробські залишки, інші зернові культури, а також шкідники. Велика кількість домішок може значно знизити якість зерна, що впливає на його переробку та кінцеву якість продукту. За стандартами, кількість домішок не повинна перевищувати 2-3%.

Чистота та відсутність шкідників – якість зерна безпосередньо залежить від його чистоти. Перевірка на наявність шкідників (наприклад, жуків, мишей, хробаків) є важливою для забезпечення безпеки зерна та збереження його якості при зберіганні. Зерно без шкідників є показником гарного догляду за врожаєм.

Вміст клейковини є одним із ключових показників, що визначають класність зерна пшениці, оскільки він безпосередньо впливає на якість борошна та його властивості, а також на здатність зерна до подальшої обробки. Вищий вміст клейковини дозволяє виготовляти продукцію з кращими характеристиками смаку та структури.

Зовнішній вигляд  – ознака, яка змінюється під впливом зовнішніх чинників: погоди, шкідників, неправильної обробки. Зерно зі зміненим кольором вирізняється іншим хімічним складом і деформованою структурою. Стан оболонки також має значення: пошкоджені й напіврозчавлені зерна знижують якість усієї партії. Зерна повинні бути великими, однакової форми, не надто вологими на дотик (вологість теж визначається під час зовнішнього огляду). Колір зерна також має значення для оцінки його якості. Наприклад, пшениця повинна мати рівний, світлий колір без змін у вигляді плям або потемніння, що може свідчити про пошкодження або неправильне зберігання.

Вміст шкідливих речовин – важливо перевіряти наявність шкідливих речовин, таких як пестициди, важкі метали. Високий рівень токсичних речовин у зерні може зробити його непридатним для використання в харчовій промисловості. Для цього проводяться спеціальні лабораторні аналізи.

Перевірка якості зерна є важливою частиною процесу його підготовки до продажу або переробки. Правильна оцінка вищезазначених показників допомагає забезпечити високу якість кінцевої продукції та безпеку споживання, тому для фермерів та підприємств важливо регулярно проводити контроль якості зерна.