Дії операторів ринку харчових продуктів при блекаутах

Наразі, через ракетні обстріли, що здійснює російська федерація, в регіонах України відбуваються відключення систем електропостачання, що становить певний ризик при виробництві та/або обігу харчових продуктів, тому операторам ринку необхідно створити належні умови для зберігання продукції особливо тієї, яка потребує дотримання спеціального температурного режиму.

Для забезпечення безперервності виробничих процесів і збереження якості продукції суб’єктам господарювання необхідно впровадити комплексні рішення.

Основні виклики:

• розрив «температурного ланцюжка»: відсутність електроенергії на тривалий час призводить до зупинки холодильних і морозильних установок. Це порушує ланцюжок виробництва, транспортування та зберігання, що загрожує псуванням продукції;
• втрата продукції: через неможливість підтримувати потрібну температуру великі обсяги сировини та готової продукції можуть бути зіпсовані;
• збої у виробничих процесах: без електрики зупиняється все обладнання, включаючи лінії пакування, автоматизовані системи та інше критично важливе устаткування;
• проблеми з водопостачанням: на багатьох підприємствах для дотримання санітарних норм і технічних процесів потрібне стабільне водопостачання, яке також може залежати від електрики;
• дотримання стандартів безпечності: навіть під час блекаутів виробники зобов’язані забезпечувати належні умови, щоб продукти залишалися безпечними для споживання. У разі порушення температурних режимів такі продукти не підлягають подальшій реалізації.

Заходи для забезпечення безперервності

Для мінімізації ризиків та адаптації до умов блекауту оператори ринку з виробництва та/або реалізації харчових продуктів впроваджують такі рішення:

• генератори та альтернативні джерела живлення: більшість операторів ринку встановлюють дизельні чи бензинові генератори, а деякі — потужніші газові установки, щоб забезпечити безперервне енергопостачання ключових виробничих етапів при виготовлені та/або реалізації харчових продуктів, зокрема холодильного обладнання;
• адаптація до графіків відключень: оператори ринку розробляють плани роботи з урахуванням прогнозованих графіків відключень електроенергії. Виробничі цикли, що потребують багато енергії, планують на періоди, коли подача електрики є стабільною;
• посилений контроль за умовами зберігання: під час відключень електроенергії оператори ринку постійно контролюють температуру в холодильниках і морозильних камерах. Використання термометрів допомагає визначити, чи залишається продукція безпечною;
• зменшення обсягів виробництва: під час масованих блекаутів оператори ринку можуть тимчасово скорочувати обсяги виробництва або зберігання продукції для реалізації щоб уникнути її втрат продукції, при неможливості її збереження;
• технології безперервного моніторингу: впровадження систем, що дозволяють віддалено стежити за температурним режимом і станом обладнання, навіть за відсутності електрики на потужності з виробництва чи обігу продукції;
• дотримання санітарних норм: забезпечення гігієни персоналу та дезінфекції робочих поверхонь навіть за обмеженого водопостачання.

Принагідно, Головне управління Держпродспоживслужби в Миколаївській області, наголошує про обов’язки операторів ринку харчових продуктів щодо дотримання законодавства про харчові продукти, зокрема, в частині дотримання гігієнічних вимог до харчових продуктів на всіх стадіях їх виробництва та обігу, та дотримання температурного режиму, який унеможливлює розмноження мікроорганізмів, формування токсинів.