Організація харчування в укриттях закладів освіти

опубліковано 5 Березня 2026 року

Як організувати харчування дітей в укриттях

Організаційні заходи:

  1. Наказом визначаються відповідальні особи за організацію харчування.
  2. Формується запас продуктів тривалого зберігання та питної води.
  3. Формується запас одноразового посуду, вологих серветок, паперових рушників, деззасобів експрес використання.
  4. Організовується зонування укриття – виділяються функціональні зони:
    • Видачі їжі.
    • Миття рук або використання антисептиків.
    • Зберігання продуктів, води та відходів.
  5. Розробляється алгоритм дій для організації харчування під час надзвичайної ситуації (повітряної тривоги) відповідно до умов створених в укритті.

    Наказом МОЗ від 29.10.2025р №1638 внесені зміни до Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти, якими  встановлюють санітарні вимоги до організації навчання в укриттях, які школи використовують як захисні споруди цивільного захисту. Зміни набрали чинності з 1 січня 2026 року.

Організація харчування в укриттях закладів освіти адаптована до умов воєнного стану відповідно до внесених змін Постановою Кабінету Міністрів України № 1280 від 8 жовтня 2025 року.

Організація харчування здобувачів освіти поза межами їдальні і буфету закладів освіти має враховувати неоптимальні умови зберігання запасів харчових продуктів та напоїв:

– Продукти і напої мають бути у надійній упаковці, яка забезпечить достатньо тривале зберігання при кімнатній температурі та витримуватиме певні обмежені механічні і термічні впливи.

– Слід передбачити можливість зберігання харчових продуктів при відсутності функціонуючого холодильного обладнання.

– При найменших сумнівах у безпечності напоїв та харчових продуктів вони не мають пропонуватися до вживання.

Коли харчування проводиться в укриттях?

  1. Якщо тривога розпочалася до початку видачі гарячого сніданку/обіду(при створені умов в укриті).
  2. Якщо тривале перебування дітей в укритті (понад 2-3 години) робить неможливим повернення до їдальні.

Моделі організації

  1. Готові страви (кейтеринг).
  2. Буфетна продукція.
  3. Готові набори продуктів промислового виробництва відповідно до вимог Додатку16 Постанови №305 (при неможливості приготування гарячих страв допускається організація холодного харчування).

Додатком 16 Постанови КМУ № 305 РЕКОМЕНДОВАНИЙ ПЕРЕЛІК ТА НОРМИ споживання харчових продуктів здобувачами освіти/дітьми, педагогічним та іншим персоналом закладів освіти, дитячих закладів оздоровлення та відпочинку у разі їх перебування на об’єктах фонду захисних споруд цивільного захисту.

Рекомендований перелік:

1. Вода у герметично закритих великих бутлях та/або пляшках різної ємності
2. Пастеризований або стерилізований 100% фруктовий сік
3. Пастеризоване, ультрапастеризоване молоко (із строком зберігання, що позначається словами “мінімальний термін придатності харчового продукту”
4. Галетне печиво та хлібці із вмістом натрію менше 0,12 грама або еквівалентної кількість солі на 100 грамів готового продукту, та/або із вмістом цукрів менше 10 грамів на 100 грамів готового продукту (крім продуктів (у тому числі снеків), які містять природні цукри (вміст таких цукрів не обмежується) і не містять доданих цукрів та/або підсолоджувачів), не містять синтетичних барвників та ароматизаторів (крім ваніліну, етилваніліну та ванільного екстракту), підсолоджувачів, підсилювачів смаку та аромату, консервантів
5. Готові до вживання м’ясні, рибні та комбіновані м’ясо-овочеві консерви, консервована каша з м’ясом з обмеженим вмістом солі (рекомендовано не більше 0,4 грама натрію або еквівалентної кількості солі на 100 грамів готового продукту)
6. Консервовані овочі з обмеженим вмістом солі (рекомендовано не більше 0,4 грама натрію або еквівалентної кількості солі на 100 грамів готового продукту)
7. Консервовані бобові (горошок, квасоля, кукурудза) з обмеженим вмістом солі (рекомендовано не більше 0,4 грама натрію або еквівалентної кількості солі на 100 грамів готового продукту)
8. Консервовані фрукти із вмістом цукрів менше 10 грамів на 100 грамів готового продукту (крім продуктів, які містять природні цукри (вміст таких цукрів не обмежується) і не містять доданих цукрів та/або підсолоджувачів), не містять синтетичних барвників та ароматизаторів (крім ваніліну, етилваніліну та ванільного екстракту), підсолоджувачів, підсилювачів смаку та аромату, консервантів
9. Суп ліофілізований або сублімований
10. Білкові або фруктові батончики із вмістом цукрів менше 10 грамів на 100 грамів готового продукту (крім продуктів, які містять природні цукри (вміст таких цукрів не обмежується) і не містять доданих цукрів та/або підсолоджувачів), не містять синтетичних барвників та ароматизаторів (крім ваніліну, етилваніліну та ванільного екстракту), підсолоджувачів, підсилювачів смаку та аромату, консервантів
11. Сухі пластівці або гранола із вмістом цукрів менше 10 грамів на 100 грамів готового продукту (крім продуктів, які містять природні цукри (вміст таких цукрів не обмежується) і не містять доданих цукрів та/або підсолоджувачів), не містять синтетичних барвників та ароматизаторів (крім ваніліну, етилваніліну та ванільного екстракту), підсолоджувачів, підсилювачів смаку та аромату, консервантів
12. Сушені фрукти у порційних упаковках (без доданих цукрів)
13. Горіхи та насіння у порційних упаковках (без доданих цукрів та без додавання солі)
14. Мед або джем порційний
15. Чай пакетований

 

При організації харчування  в укритті – обов’язкова наявність безлактозних та безглютенових варіантів для дітей з відповідними дієтичним  потребами.

 

Приклади наборів:

Набір 1   Набір 2  
Білкові або фруктові батончики 2 шт. Овочі свіжі (огірок) 100/120 грам
Суп сублімований 1 порція. Консерви рибні 200 грам
Томати свіжі 100 грам Сир твердий 15 грам
Яйце відварне 1 шт. Суп сублімований 1 порц
Йогурт 125 грам Сухофрукти (ізюм) 50 грам
Фрукти свіжі 100 грам Сік фруктовий 200 мл
Хліб цільнозерновий

 

 30/50 грам

 

 

 

Набір 3 Вихід Набір 4 Вихід
Печиво галетне (Марія) 50/100 грам Овочі свіжі (огірок) 100/120 грам
Томати свіжі 100 грам Сир твердий 15 грам
Яйце відварне 1 шт. Мед (порційний) 20/25 грам
Йогурт 125 грам Сухофрукти (ізюм) 50 грам
Фрукти свіжі 100 грам Сік фруктовий 200 мл
Хліб цільнозерновий з маслом вершковим

 

 30/50/3 грам